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        常見(jiàn)問(wèn)題

        豆奶工藝

        發(fā)布時(shí)間:2019-08-26 15:45:54點(diǎn)擊:2400
        豆奶工藝
        采用半濕法工藝,用干法(或略加水份)滅酶和濕法粉碎,兼有濕法和干法的優(yōu)點(diǎn),從而改變了多年我國一直延續著(zhù)的古老的大豆浸泡制漿的加工工藝,原料利用率高、無(wú)廢水處理,也無(wú)需過(guò)多的生產(chǎn)設備。
         
        大豆加工成乳過(guò)程中首先進(jìn)行干燥和脫皮,減少土壤菌的殘留率防止對豆奶的污染,同時(shí)減少苦味、澀味,從而改善豆奶風(fēng)味。
         
        用高壓蒸氣瞬間進(jìn)行酶失活,立即加水粉碎,可生產(chǎn)無(wú)腥味的豆奶。
         
        采用粗粉碎和超微磨相結合,提高蛋白質(zhì)的提取率和固形物的回收率。
         
        將豆奶基料通過(guò)高溫瞬時(shí)殺菌法殺死細菌和耐熱菌,再連續進(jìn)行真空閃蒸出去揮發(fā)性臭氣味,并把殺菌液中蒸氣凝結除去使豆奶溫度降至 65-80 ℃減少蛋白質(zhì)的變性。
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